Tipps zur Messerpflege
Damit das Messer immer einsatzbereit ist, muss es auch gepflegt werden. Zudem
wird ein gepflegtes Messer ein Leben lang halten, was bei den steigenden Preisen
für qualitativ guter Produkte Geld spart.
Bei Verschmutzung sollte das Messer mit warmen Wasser gründlich
gereinigt werden. Das ist v.a. dann wichtig, wenn man mit dem Messer
Küchenarbeiten erledigt hat, denn bestimmt Säuren (z.B. im Obst) können die
Klinge angreifen, wenn sie über lange Zeit haften bleiben. Grundsätzlich gilt
also: Das Messer nach jeder Fahrt gründlich säubern, bevor man es in die
Schublade legt. Während der Fahrt ist eine Säuberung nach jedem Essen schon
aus hygienischen Gründen nötig.
Ist das Messer mit der Zeit stumpf geworden, dann muss man es schlärfen.
Man unterscheidet zwischen Grundschliff und Abziehen
Folgendes ist zu beachten:
- Das Messer vor dem schärfen immer erst gründlich reinigen.
- Zum schleifen und abziehen sollte immer ein Stein verwendet werden
und kein Wetzstahl, da dieser für den harten Klingenstahl von
Fahrtenmessern wenig gut geeignet ist und zudem die Schneide verderben kann.
- Der Schleifstein sollte nie trocken sein. Am besten mit
Wasser/Spucke anfeuchten. Gut ist es auch, den Stein vorher in Wasser zu
tränken.
- Geschliffen wird immer mit viel Kraft gegen die Schneide, wobei die
Schleifbewegung über die ganze Länge der Schneide laufen sollte. Ein etwas
größerer Schleifstein ist hier von Vorteil.
- Wir setzen die Schneide in einem Winkel zwischen 10 und 20 Grad auf
den Schleifstein. Je flacher der Winkel, umso spitzer und schärfer ist die
Schneide. Dafür wird sie auch viel eher stumpf und es muss nachgeschliffen
werden. Ein Mittelmaß ist hier zu empfehlen.
- Beim Schleifen immer darauf achten, dass der Schleifwinkel über die
ganze Länge der Schneide beibehalten wird. Das erfordert etwas Übung,
aber dafür erhält man auch eine gleichmäßig scharfe Klinge.
Hat das Messer den Grundschliff erhalten, was i.d.R. ausreichend ist, kann
man es zusätzlich mit einem speziellen sehr harten und feinkörnigen
Abziehstein abziehen. Damit gibt man dem Messer den letzten Schliff und
es wird, wenn man es richtig macht, rasiermesserscharf. Und so gehts:
- Abziehsteine müssen ebenfalls feucht sein. Manche benötigen ein
spezielles Schleiföl (z.B. der Arkansas-Ölstein).
- Die Prozedur des Schleifens wird in gleicher Weise mit viel Kraft gegen
die Schneide und gleichem Winkel wiederholt.
Es genügt ein einmal so geschärftes Messer regelmäßig mit dem Abziehstein
abzuziehen. Ein Grundschliff ist nur wieder fällig, wenn die Schneide
beschädigt oder trotz häufigem Gebrauch lange nicht geschliffen worden ist.
Schleif-/Abziehsteine nach gebrauch waschen, trocknen und gut verwahren.
Hochwertige Messer sollte man zudem leicht einölen bevor man sie
einlagert. Das schützt den Stahl zusätzlich vor Oxidation.
|
